• ปัจจัยที่ควรคํานึงในการเก็บรักษาอาหารสดมีอะไรบ้าง

    อาหารเป็นสิ่งที่เราต้องกินทุกวัน และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อมันเสียแล้วกินมันเข้าไป แน่นอนว่ามันจะทำให้เราป่วย และอาจร้ายแรงมากกว่านั้น การถนอมอาหารจึงสำคัญอย่างมากในทุกวันนี้ ถึงแม้ว่าเราจะโยนใส่ตู้เย็นแล้วก็ใช่ว่าจะรักษาคุณภาพให้สดใหม่ได้อยู่ตลอดเวลา การจะป้องกันปัญหาได้จะต้องรู้ก่อนว่าทำไมอาหารถึงเน่าเสีย อะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารของเรามีกลิ่นเหม็น สาเหตุของการเน่าเสีย อาหารสดมักจะเน่าเสียได้ง่ายถ้าทิ้งไว้ในอุณภูมิห้อง และจะเน่าเสียเร็วขึ้นเมื่ออุณภูมิห้องร้อนขึ้น สาเหตุก็เพราะการเติบโตของเชื้อโรคภายใน ในอากาศเรามีเชื้อโรคอยู่เต็มไปหมดเพียงแต่เราไม่เห็น บางชนิดไม่ส่งผลกับมนุษย์เป็นส่งผลกับอาหารของเราเป็นอย่างมาก เมื่อพวกเขาตกลงบนอาหารของมันก็จะแพร่ไปทั่วอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารเริ่มเปลี่ยนสี ส่งกลิ่น นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่นๆที่ทำให้มันเน่าเสียได้อีก ได้แก่ 1.แบคทีเรีย แบคทีเรีย (Bacteria) พวกมันเป็นจุลินทรีย์ที่มีมากที่สุดที่พบในโลก พวกมันมีขนาดเล็กและมีรูปร่างที่แตกต่างกัน แบคทีเรียบางชนิดก็มีประโยชน์เช่นกัน […]

  • การผลิตแป้ง

    ขั้นตอนในการผลิตแป้งต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร

    สำหรับขั้นตอนในการผลิตแป้งสาลีในอุตสาหกรรมอาหาร จะเป็นอย่างไร มาอ่านกันเลย ขั้นตอนแรก เริ่มจากการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีจากฟาร์ม หลังจากนั้นจึงส่งข้าวสาลีจำนวนมหาศาลมายังโรงงานผลิต โดยจะมีแทงค์ขนาดใหญ่ หรือ ไซโล เป็นภาชนะขนาดยักษ์เอาไว้เก็บข้าวเอาไว้ก่อน ทีมวิจัยก็จะมาตรวจสอบคุณภาพเพื่อดูว่า ข้าวสาลีชุดนี้ ได้คุณภาพตรงตามมาตรฐานหรือไม่ อีกทั้งยังมีหน้าที่ผสมสายพันธุ์ข้าวต่างๆ ให้ตรงกับสูตรของโรงงาน หลังจากนั้น ข้าวที่ได้คุณภาพก็ถูกนำเข้าสู่กระบวนการร่อนอีกหลายๆชั้น เพื่อกรองหิน , รวงข้าว รวมทั้งเศษอื่นๆออกไป เมื่อร่อนเสร็จแล้ว ก็จะนำแรงดันอากาศมาเป่าอีกที เพื่อขับไล่สิ่งสกปรกที่มีน้ำหนักเบาออกไป นำเมล็ดส่งเข้าไปในเครื่องแยก […]

  • ธุรกิจน้ำปลาร้าของไทย สร้างรายได้ส่งออกมากมาย

    ใครจะไปรู้ว่าเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรง มีกรมวิธีทำที่ค่อนข้างแปลกอย่าง ‘น้ำปลาร้า’ นั้นจะกลายมาเป็นสินค้าส่งออกอีกตัวของไทยที่สร้างเม็ดเงินจำนวนมหาศาล สำหรับ ‘ปลาร้า’ ในปัจจุบันนี้เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งธุรกิจซึ่งไม่ควรมองข้าม มูลค่าของธุรกิจนี้มากกว่าที่หลายๆคนคิด โดยทางด้านการผลิตเริ่มต้นจากธุรกิจในระดับครัวเรือนขนาดเล็ก จนกระทั่งพัฒนากลายมาเป็นผู้ผลิตในขนาดกลางและขนาดใหญ่ตามลำดับ ปลาร้า คือ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมจากทั่วทุกภูมิภาค จนกระทั่งได้รับการส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศ วันนี้เราจะมาขอยกตัวอย่างที่เกิดขึ้นจริงจาก ‘ร้านปลาร้าเงินล้าน ช.วันดีตลาดไท’ หนึ่งในธุรกิจปลาร้าที่ประสบความสำเร็จอย่างงดงาม สามารถสร้างรายได้ต่อเดือนนับหลักล้านเลยทีเดียว !! คุณ พัชร์อริญ สายจันทร์ เจ้าของร้านปลาร้าเงินล้าน ออกมาเปิดเผยข้อมูลว่า […]

  • ส้มตำที่ไม่ถูกสุขลักษณะอาจทำให้ได้รับเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายได้

    ส้มตำเป็นอาหารคู่กับคนไทยมาอย่างยาวนานจนได้เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองไทย ด้วยรสชาติที่เผ็ดเป็นหลักและคนไทยส่วนใหญ่ก็ชอบทานเผ็ดกันอยู่แล้ว มีให้เลือกทานตั้งแต่ ตำไทย ตำปู

  • ผลไม้แช่อิ่มส่งออกต่างประเทศ

      ประเทศไทยเป็นประเทศหนึ่งที่มีความอุดมสมบูรณ์ในเรื่องของอาหารเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะผักและผลไม้ที่บ้านเรามีอยู่หลากหลายสายพันธุ์เป็นอย่างมาก วันนี้เราจะมาพูดถึงการทำให้ผัก

Thai Food Industry News

อุตสาหกรรมการผลิตซอสมะเขือเทศส่งออกของไทย

August 14, 2018 0

ซอสสีแดงเข้มข้นแสนอร่อย ช่วยเติมรสชาติให้อาหารทอดหลากหลายเมนู เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ‘ซอสมะเขือเทศ’ หนึ่งในซอสสีแดงทำมาจากมะเขือเทศ ซึ่งคนเกือบทั่วทั้งโลกต่างรู้จักกันดี แต่กว่าจะมาเป็นซอสมะเขือเทศบรรจุขวดที่ทั้ง อร่อย สะอาด หาซื้อง่าย และปลอดภัยนั้น ต้องผ่านกรรมวิธีอะไรบ้างนะ? อุตสาหกรรมผลิตซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศสุกผลสีแดงเป็นวัตถุดิบสำคัญ ซึ่งกรรมวิธีและขั้นตอนในการปฏิบัติจริงนั้นต้องดำเนินไปด้วยความละเอียดอันมากมาย ในบทความนี้เราจึงจะยกขั้นตอนการผลิตขั้นตอนสำคัญๆมาฝากกันค่ะ การเตรียมวัตถุดิบ มะเขือเทศทุกลูกจะต้องผ่านการล้างให้สะอาด จากการลำเลียงด้วยรางน้ำของโรงงาน แล้วจึงนำมาคัดคุณภาพลูกต่อลูกด้วยกำลังคน โดยเป็นการคัดเลือกจากสี , ผลเน่า , […]

โรงงานทำปลากระป๋องกว่าจะเป็นปลากระป๋องออกมาขาย

August 14, 2018 0

ปลากระป๋อง เป็นอาหารสำเร็จรูปซึ่งได้จากการแปรรูปปลา ให้อยู่ในกระป๋องอันชุ่มช่ำไปด้วยซอสมะเขือเทศ ซึ่งปลาที่ได้รับความนิยมมาทำปลากระป๋องมี 2 ชนิด ได้แก่ ปลาซาร์ดีน และปลาแมคเคอเรล ผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องจัดเป็นอาหารสำเร็จรูป ที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง เพราะมีรสชาติอร่อย นำมารับประทานแทนปลาสดได้ในกรณีขาดแคลน อีกทั้งยังมีราคาถูก หาซื้อได้ง่าย ทำได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่เมนูเด็กไปยันเมนูผู้ใหญ่ เพิ่มความสะดวกรวดเร็วในการปรุงอาหาร บางครั้งก็บรรจุในนํ้าเกลือ , นํ้ามันพืช , ซอสมะเขือเทศ และน้ำแร่ การผลิตปลากระป๋อง […]

ทางเลือกใหม่ของผู้ที่จบ Food Science

July 24, 2017 0

       ปัจจุบันนี้ในรั้วมหาวิทยาลัยมีคณะให้นักศึกษาได้เลือกเรียนอย่างมากมายตามความถนัด และความชอบของแต่ละคน เพื่อที่จะได้นำไปใช้ในการประกอบอาชีพต่อไปหลังจากที่เรียนจบแล้ว ซึ่งมีอีกหนึ่งคณะที่ปัจจุบันนี้ได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้น นั้นก็คือ “คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร” (Food Science and Technology) คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

ผลกระทบที่เกิดจากการขายทุเรียนอ่อนของไทย

July 24, 2017 0

  ทุเรียนถือได้ว่าเป็นสุดยอดราชาแห่งผลไม้ ด้วยรสชาติที่หวาน มัน อร่อยแตกต่างจากผลไม้ทั่วไปแล้ว ทุเรียนยังเป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศจีนทำให้ในแต่ละปีเราสามารถส่งทุเรียนออกไปขายได้ปริมาณเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆและมีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นในทุกปีสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรอย่างมากมาย แต่ตอนนี้ภาพลักษณ์ของทุเรียนไทยกำลังจะเข้าขั้นวิกฤตในตลาดส่งออก เพราะเนื่องจากเกิดปัญหาเรื่องคุณภาพ เช่น การตัดทุเรียนอ่อนไปขาย การใช้น้ำยาเร่งสุก การเคลือบสีเปลือกทุเรียน ส่งผลให้ภาพลักษณ์ทุเรียนไทยเสียหาย และเหมือนกับเป็นการทุบหม้อข้าวตัวเอง อย่างล่าสุดในปีนี้พบว่าทุเรียนที่ส่งออกไปขายจีนและฮ่องกงเหลือเพียงกก.ละ 60-65 บาท จากเดิมที่ขายได้ถึง 80 บาทต่อกก. และหากในอนาตคยังไม่มีการควบคุมเรื่องคุณภาพ ไม่แน่ว่าเราอาจจะเสียตลาดไปให้คู่แข่งอย่างเวียดนาม มาเลเซีย ก็เป็นไปได้ […]

เพาะหนอนแดงขายเป็นรายได้เสริม

March 15, 2017 0

        หนอนแดงเป็นสัตว์ที่เป็นตัวอ่อนของแมลงชนิดที่เขาเรียกว่า ริ้นน้ำจืด มีการแพร่กระจายอยู่ทั่วโลก ริ้นน้ำจืดตัวเต็มวัยจะมีลักษณะคล้ายกับยุง แต่นิสัยของการกินอาหารจะต่างกัน คือริ้นน้ำตืดจะมีทั้งเพศผู้และเมีย โดยจะไม่กัดหรือทำร้ายเรา แต่จะกินน้ำหวานตามเกสรคล้ายๆกับผีเสื้อ ส่วนหนอนแดงจะกรองกินแพลงตอน หรือแทะกินเศษซากอินทรียวัตถุต่างๆ และที่กำลังเน่าเปื่อยตามพื้นน้ำหรือแหล่งน้ำต่างๆ โดยหนอนแดงจะอยู่กันเป็นกลุ่มตามพื้นน้ำหรือแหล่งน้ำ ซึ่งจะอยู่ในแสงน้อยๆตัวใหญ่ๆหน่อยก็จะมีขนาด 8-10 มิลลิเมตร จะหาได้ตามพื้นน้ำในลึกลงไปประมาณ 5 เซนติเมตร ซึ่งเราจะเห็นได้ว่าการจะเพาะหนอนแดงขายนั่นไม่ใช่เรื่องยากอะไร และรายจ่ายก็ไม่ได้สูงเลยเราสามารถเลี้ยงตามบ่อปูนซีเมนเก่าๆที่บ้านได้ ก็จะสามารถกระจายรายได้อย่างง่ายอีกด้วย เพราะหนอนแดงจะมีการขยายพันธุ์โดยการผสมพันธุ์กันแล้ว ตัวเมียจะนำไข่วางบนผิวน้ำในบริเวณที่ไม่มีแสงรบกวน ไข่จะลอยเป็นแพจะมีลักษณะเป็นเส้นมีวุ้นห่อให้ลอยบนผิวน้ำได้ เมื่อดูด้วยตาเปล่าจะเห็นเป็นเส้นหรือแท่งวุ้นสีดำๆ […]

export

สารให้ความหวานแทนน้ำตาล มีอะไรบ้าง

April 4, 2019 0

การเลิกใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นทำได้ยาก แต่คุณรู้ไหมว่าน้ำตาลเพรียวๆนั้นมันอันตรายแค่ไหน ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์เราจึงคิดค้นวิธีจะสารที่ให้ความหวานแทนน้ำตาล โดยที่เราจะไม่ได้รับอันตรายจากมัน เรียกว่า สารให้ความหวาน (Sweeteners) พวกมันมีแคลอรี่ต่ำ และระดับฟรักโทสที่ต่ำ แต่มีรสหวานมาก ต่อไปนี้คือสารให้ความหวานธรรมชาติ 4 ชนิดที่ดีต่อสุขภาพของเราอย่างมาก หญ้าหวาน (Stevia) หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่นิยมมาก สกัดจากใบพืชที่เรียกว่าหญ้าหวาน (Rebaudiana) พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกสำหรับสร้างรสชาติที่มีความหวานในอาหาร และใช้เป็นยามานานหลายศตวรรษในอเมริกาใต้ สารประกอบที่มีราหวานพบได้ในใบหญ้าหวาน ตัวหลักคือสตีวิโอไซด์ (Stevioside) และรีบาวดิโอไซด์ เอ […]

แยมผลไม้ผลผลิตแห่งการถนอมอาหาร

May 4, 2016 0

แยมผลไม้เป็นสิ้นค้าที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในต่างประเทศ เพราะบางประเทศอาหารหลักๆ ส่วนใหญ่ก็จะเป็นขนมปัง ถ้าได้แยมไปผสมเข้าด้วยกันจะให้ขนมปังมีรสชาติขึ้นเยอะอย่างแน่นอน

อุตสาหกรรมอาหารไทยพร้อมหรือยังในตลาด AEC

May 4, 2016 0

ประเทศไทยได้ก้าวเข้ามาเป็นหนึ่งในประเทศอาเซียน หรือ (Association of South East Asian Nations : ASEAN) นั้นเองทำให้อาหารไทยนั้นได้ก้าวเข้าไปสู่สายตาชาวโลก จึงทำให้เกิดนโยบาย

featured today

ปัจจัยที่ควรคํานึงในการเก็บรักษาอาหารสดมีอะไรบ้าง

April 4, 2019 0

อาหารเป็นสิ่งที่เราต้องกินทุกวัน และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อมันเสียแล้วกินมันเข้าไป แน่นอนว่ามันจะทำให้เราป่วย และอาจร้ายแรงมากกว่านั้น การถนอมอาหารจึงสำคัญอย่างมากในทุกวันนี้ ถึงแม้ว่าเราจะโยนใส่ตู้เย็นแล้วก็ใช่ว่าจะรักษาคุณภาพให้สดใหม่ได้อยู่ตลอดเวลา การจะป้องกันปัญหาได้จะต้องรู้ก่อนว่าทำไมอาหารถึงเน่าเสีย อะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารของเรามีกลิ่นเหม็น สาเหตุของการเน่าเสีย อาหารสดมักจะเน่าเสียได้ง่ายถ้าทิ้งไว้ในอุณภูมิห้อง และจะเน่าเสียเร็วขึ้นเมื่ออุณภูมิห้องร้อนขึ้น สาเหตุก็เพราะการเติบโตของเชื้อโรคภายใน ในอากาศเรามีเชื้อโรคอยู่เต็มไปหมดเพียงแต่เราไม่เห็น บางชนิดไม่ส่งผลกับมนุษย์เป็นส่งผลกับอาหารของเราเป็นอย่างมาก เมื่อพวกเขาตกลงบนอาหารของมันก็จะแพร่ไปทั่วอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารเริ่มเปลี่ยนสี ส่งกลิ่น นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่นๆที่ทำให้มันเน่าเสียได้อีก ได้แก่ 1.แบคทีเรีย แบคทีเรีย (Bacteria) พวกมันเป็นจุลินทรีย์ที่มีมากที่สุดที่พบในโลก พวกมันมีขนาดเล็กและมีรูปร่างที่แตกต่างกัน แบคทีเรียบางชนิดก็มีประโยชน์เช่นกัน […]

การผลิตแป้ง

ขั้นตอนในการผลิตแป้งต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร

March 4, 2019 0

สำหรับขั้นตอนในการผลิตแป้งสาลีในอุตสาหกรรมอาหาร จะเป็นอย่างไร มาอ่านกันเลย ขั้นตอนแรก เริ่มจากการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีจากฟาร์ม หลังจากนั้นจึงส่งข้าวสาลีจำนวนมหาศาลมายังโรงงานผลิต โดยจะมีแทงค์ขนาดใหญ่ หรือ ไซโล เป็นภาชนะขนาดยักษ์เอาไว้เก็บข้าวเอาไว้ก่อน ทีมวิจัยก็จะมาตรวจสอบคุณภาพเพื่อดูว่า ข้าวสาลีชุดนี้ ได้คุณภาพตรงตามมาตรฐานหรือไม่ อีกทั้งยังมีหน้าที่ผสมสายพันธุ์ข้าวต่างๆ ให้ตรงกับสูตรของโรงงาน หลังจากนั้น ข้าวที่ได้คุณภาพก็ถูกนำเข้าสู่กระบวนการร่อนอีกหลายๆชั้น เพื่อกรองหิน , รวงข้าว รวมทั้งเศษอื่นๆออกไป เมื่อร่อนเสร็จแล้ว ก็จะนำแรงดันอากาศมาเป่าอีกที เพื่อขับไล่สิ่งสกปรกที่มีน้ำหนักเบาออกไป นำเมล็ดส่งเข้าไปในเครื่องแยก […]

ธุรกิจน้ำปลาร้าของไทย สร้างรายได้ส่งออกมากมาย

January 11, 2019 0

ใครจะไปรู้ว่าเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรง มีกรมวิธีทำที่ค่อนข้างแปลกอย่าง ‘น้ำปลาร้า’ นั้นจะกลายมาเป็นสินค้าส่งออกอีกตัวของไทยที่สร้างเม็ดเงินจำนวนมหาศาล สำหรับ ‘ปลาร้า’ ในปัจจุบันนี้เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งธุรกิจซึ่งไม่ควรมองข้าม มูลค่าของธุรกิจนี้มากกว่าที่หลายๆคนคิด โดยทางด้านการผลิตเริ่มต้นจากธุรกิจในระดับครัวเรือนขนาดเล็ก จนกระทั่งพัฒนากลายมาเป็นผู้ผลิตในขนาดกลางและขนาดใหญ่ตามลำดับ ปลาร้า คือ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมจากทั่วทุกภูมิภาค จนกระทั่งได้รับการส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศ วันนี้เราจะมาขอยกตัวอย่างที่เกิดขึ้นจริงจาก ‘ร้านปลาร้าเงินล้าน ช.วันดีตลาดไท’ หนึ่งในธุรกิจปลาร้าที่ประสบความสำเร็จอย่างงดงาม สามารถสร้างรายได้ต่อเดือนนับหลักล้านเลยทีเดียว !! คุณ พัชร์อริญ สายจันทร์ เจ้าของร้านปลาร้าเงินล้าน ออกมาเปิดเผยข้อมูลว่า […]

ส้มตำที่ไม่ถูกสุขลักษณะอาจทำให้ได้รับเชื้อโรคเข้าสู่ร่างกายได้

May 4, 2016 0

ส้มตำเป็นอาหารคู่กับคนไทยมาอย่างยาวนานจนได้เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองไทย ด้วยรสชาติที่เผ็ดเป็นหลักและคนไทยส่วนใหญ่ก็ชอบทานเผ็ดกันอยู่แล้ว มีให้เลือกทานตั้งแต่ ตำไทย ตำปู

ผลไม้แช่อิ่มส่งออกต่างประเทศ

May 4, 2016 0

  ประเทศไทยเป็นประเทศหนึ่งที่มีความอุดมสมบูรณ์ในเรื่องของอาหารเป็นอย่างมาก โดยเฉพาะผักและผลไม้ที่บ้านเรามีอยู่หลากหลายสายพันธุ์เป็นอย่างมาก วันนี้เราจะมาพูดถึงการทำให้ผัก

Social Media Icons

Visit Us On FacebookVisit Us On Google PlusVisit Us On PinterestVisit Us On YoutubeVisit Us On LinkedinCheck Our FeedVisit Us On Instagram

Categories

Visit Us On FacebookVisit Us On Google PlusVisit Us On PinterestVisit Us On YoutubeVisit Us On LinkedinCheck Our FeedVisit Us On Instagram