สารให้ความหวานแทนน้ำตาล มีอะไรบ้าง

April 4, 2019 admin 0

การเลิกใช้น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์นั้นทำได้ยาก แต่คุณรู้ไหมว่าน้ำตาลเพรียวๆนั้นมันอันตรายแค่ไหน ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์เราจึงคิดค้นวิธีจะสารที่ให้ความหวานแทนน้ำตาล โดยที่เราจะไม่ได้รับอันตรายจากมัน เรียกว่า สารให้ความหวาน (Sweeteners) พวกมันมีแคลอรี่ต่ำ และระดับฟรักโทสที่ต่ำ แต่มีรสหวานมาก ต่อไปนี้คือสารให้ความหวานธรรมชาติ 4 ชนิดที่ดีต่อสุขภาพของเราอย่างมาก หญ้าหวาน (Stevia) หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำที่นิยมมาก สกัดจากใบพืชที่เรียกว่าหญ้าหวาน (Rebaudiana) พืชชนิดนี้ได้รับการปลูกสำหรับสร้างรสชาติที่มีความหวานในอาหาร และใช้เป็นยามานานหลายศตวรรษในอเมริกาใต้ สารประกอบที่มีราหวานพบได้ในใบหญ้าหวาน ตัวหลักคือสตีวิโอไซด์ (Stevioside) และรีบาวดิโอไซด์ เอ […]

สวัสดิการตามกฎหมาย ได้แก่ อะไรบ้าง

April 4, 2019 admin 0

สวัสดิการแรงงาน คือ ขั้นตอนหลากหลายรูปแบบซึ่งจัดทำ โดยนายจ้าง , สหภาพแรงงาน รวมทั้งรัฐบาล อันต้องการจัดให้ลูกจ้าง มีระดับความเป็นอยู่ดีขึ้น มีความสุขทั้งกายใจ อีกทั้งยังต้องมีสุขภาพอนามัยที่ดี มีความปลอดภัยในการทำงาน มี และมีความมั่นคงในการดำเนินชีวิต สวัสดิการแรงงาน แบ่งเป็น 2 ประเภท ได้แก่… สวัสดิการตามกฎหมายกำหนด สวัสดิการนอกเหนือจากกฎหมายกำหนด สวัสดิการตามกฎหมายกำหนด ซึ่งมีการพิจารณาอย่างถี่ถ้วนแล้วว่า เป็นสิ่งจำเป็นขั้นพื้นฐานสำหรับลูกจ้างในสถานประกอบการ เป็นกฎหมายซึ่งใช้บังคับเพื่อให้สถานประกอบการซึ่งมีพนักงานตั้งแต่ […]

ปัจจัยที่ควรคํานึงในการเก็บรักษาอาหารสดมีอะไรบ้าง

April 4, 2019 admin 0

อาหารเป็นสิ่งที่เราต้องกินทุกวัน และจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อมันเสียแล้วกินมันเข้าไป แน่นอนว่ามันจะทำให้เราป่วย และอาจร้ายแรงมากกว่านั้น การถนอมอาหารจึงสำคัญอย่างมากในทุกวันนี้ ถึงแม้ว่าเราจะโยนใส่ตู้เย็นแล้วก็ใช่ว่าจะรักษาคุณภาพให้สดใหม่ได้อยู่ตลอดเวลา การจะป้องกันปัญหาได้จะต้องรู้ก่อนว่าทำไมอาหารถึงเน่าเสีย อะไรเป็นสาเหตุที่ทำให้อาหารของเรามีกลิ่นเหม็น สาเหตุของการเน่าเสีย อาหารสดมักจะเน่าเสียได้ง่ายถ้าทิ้งไว้ในอุณภูมิห้อง และจะเน่าเสียเร็วขึ้นเมื่ออุณภูมิห้องร้อนขึ้น สาเหตุก็เพราะการเติบโตของเชื้อโรคภายใน ในอากาศเรามีเชื้อโรคอยู่เต็มไปหมดเพียงแต่เราไม่เห็น บางชนิดไม่ส่งผลกับมนุษย์เป็นส่งผลกับอาหารของเราเป็นอย่างมาก เมื่อพวกเขาตกลงบนอาหารของมันก็จะแพร่ไปทั่วอย่างรวดเร็ว ทำให้อาหารเริ่มเปลี่ยนสี ส่งกลิ่น นอกจากนี้ยังมีปัจจัยอื่นๆที่ทำให้มันเน่าเสียได้อีก ได้แก่ 1.แบคทีเรีย แบคทีเรีย (Bacteria) พวกมันเป็นจุลินทรีย์ที่มีมากที่สุดที่พบในโลก พวกมันมีขนาดเล็กและมีรูปร่างที่แตกต่างกัน แบคทีเรียบางชนิดก็มีประโยชน์เช่นกัน […]

การผลิตแป้ง

ขั้นตอนในการผลิตแป้งต่างๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร

March 4, 2019 admin 0

สำหรับขั้นตอนในการผลิตแป้งสาลีในอุตสาหกรรมอาหาร จะเป็นอย่างไร มาอ่านกันเลย ขั้นตอนแรก เริ่มจากการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีจากฟาร์ม หลังจากนั้นจึงส่งข้าวสาลีจำนวนมหาศาลมายังโรงงานผลิต โดยจะมีแทงค์ขนาดใหญ่ หรือ ไซโล เป็นภาชนะขนาดยักษ์เอาไว้เก็บข้าวเอาไว้ก่อน ทีมวิจัยก็จะมาตรวจสอบคุณภาพเพื่อดูว่า ข้าวสาลีชุดนี้ ได้คุณภาพตรงตามมาตรฐานหรือไม่ อีกทั้งยังมีหน้าที่ผสมสายพันธุ์ข้าวต่างๆ ให้ตรงกับสูตรของโรงงาน หลังจากนั้น ข้าวที่ได้คุณภาพก็ถูกนำเข้าสู่กระบวนการร่อนอีกหลายๆชั้น เพื่อกรองหิน , รวงข้าว รวมทั้งเศษอื่นๆออกไป เมื่อร่อนเสร็จแล้ว ก็จะนำแรงดันอากาศมาเป่าอีกที เพื่อขับไล่สิ่งสกปรกที่มีน้ำหนักเบาออกไป นำเมล็ดส่งเข้าไปในเครื่องแยก […]

ประวัติของผลิตภัณฑ์ดอยคำและมีจุดประสงค์อะไรในการจัดสร้าง

February 11, 2019 admin 0

หนึ่งในโครงการของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ที่คนไทยใกล้ชิดมากที่สุด ก็คงหนีไม่พ้น ‘ดอยคำ’ แบรนด์สินค้าอันทำให้นึกถึงความเขียวขจีของธรรมชาติ , ผักสด , ผลไม้เมืองหนาว รวมทั้งอาหารแปรรูปนานาชนิด จุดเริ่มต้นของ ‘ดอยคำ’ ถือกำเนิดขึ้นมาจากพระราชวิสัยทัศน์ อันเต็มไปด้วยความเป็นห่วงของในหลวงรัชกาลที่ 9 ท่านพบว่าปัญหาหลักของวิถีชีวิตชาวเขาเกิดจากการปลูกฝิ่นยาเสพติดรุนแรง เพราะชาวเขาไม่มีอาชีพหาเลี้ยงตัวได้ พวกเขาจึงต้องปลูกฝิ่นขายและทำไร่เลื่อนลอย ด้วยเหตุนี้พระองค์จึงพระราชทาน ‘โครงการพระบรมราชานุเคราะห์ชาวเขา’ เพื่อสร้างอาชีพให้แก่ชาวเขา ซึ่งมีเงื่อนไขว่าจะต้องเป็นการเกษตรอย่างยั่งยืนเท่านั้น หลักการผลิตที่ชาวเขาต้องยึดถือ ·         ต้นน้ำ […]

ธุรกิจน้ำปลาร้าของไทย สร้างรายได้ส่งออกมากมาย

January 11, 2019 admin 0

ใครจะไปรู้ว่าเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นแรง มีกรมวิธีทำที่ค่อนข้างแปลกอย่าง ‘น้ำปลาร้า’ นั้นจะกลายมาเป็นสินค้าส่งออกอีกตัวของไทยที่สร้างเม็ดเงินจำนวนมหาศาล สำหรับ ‘ปลาร้า’ ในปัจจุบันนี้เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งธุรกิจซึ่งไม่ควรมองข้าม มูลค่าของธุรกิจนี้มากกว่าที่หลายๆคนคิด โดยทางด้านการผลิตเริ่มต้นจากธุรกิจในระดับครัวเรือนขนาดเล็ก จนกระทั่งพัฒนากลายมาเป็นผู้ผลิตในขนาดกลางและขนาดใหญ่ตามลำดับ ปลาร้า คือ หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมจากทั่วทุกภูมิภาค จนกระทั่งได้รับการส่งออกไปยังตลาดต่างประเทศ วันนี้เราจะมาขอยกตัวอย่างที่เกิดขึ้นจริงจาก ‘ร้านปลาร้าเงินล้าน ช.วันดีตลาดไท’ หนึ่งในธุรกิจปลาร้าที่ประสบความสำเร็จอย่างงดงาม สามารถสร้างรายได้ต่อเดือนนับหลักล้านเลยทีเดียว !! คุณ พัชร์อริญ สายจันทร์ เจ้าของร้านปลาร้าเงินล้าน ออกมาเปิดเผยข้อมูลว่า […]

อุตสาหกรรมการผลิตซอสมะเขือเทศส่งออกของไทย

August 14, 2018 admin 0

ซอสสีแดงเข้มข้นแสนอร่อย ช่วยเติมรสชาติให้อาหารทอดหลากหลายเมนู เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ‘ซอสมะเขือเทศ’ หนึ่งในซอสสีแดงทำมาจากมะเขือเทศ ซึ่งคนเกือบทั่วทั้งโลกต่างรู้จักกันดี แต่กว่าจะมาเป็นซอสมะเขือเทศบรรจุขวดที่ทั้ง อร่อย สะอาด หาซื้อง่าย และปลอดภัยนั้น ต้องผ่านกรรมวิธีอะไรบ้างนะ? อุตสาหกรรมผลิตซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศสุกผลสีแดงเป็นวัตถุดิบสำคัญ ซึ่งกรรมวิธีและขั้นตอนในการปฏิบัติจริงนั้นต้องดำเนินไปด้วยความละเอียดอันมากมาย ในบทความนี้เราจึงจะยกขั้นตอนการผลิตขั้นตอนสำคัญๆมาฝากกันค่ะ การเตรียมวัตถุดิบ มะเขือเทศทุกลูกจะต้องผ่านการล้างให้สะอาด จากการลำเลียงด้วยรางน้ำของโรงงาน แล้วจึงนำมาคัดคุณภาพลูกต่อลูกด้วยกำลังคน โดยเป็นการคัดเลือกจากสี , ผลเน่า , […]

โรงงานทำปลากระป๋องกว่าจะเป็นปลากระป๋องออกมาขาย

August 14, 2018 admin 0

ปลากระป๋อง เป็นอาหารสำเร็จรูปซึ่งได้จากการแปรรูปปลา ให้อยู่ในกระป๋องอันชุ่มช่ำไปด้วยซอสมะเขือเทศ ซึ่งปลาที่ได้รับความนิยมมาทำปลากระป๋องมี 2 ชนิด ได้แก่ ปลาซาร์ดีน และปลาแมคเคอเรล ผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องจัดเป็นอาหารสำเร็จรูป ที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง เพราะมีรสชาติอร่อย นำมารับประทานแทนปลาสดได้ในกรณีขาดแคลน อีกทั้งยังมีราคาถูก หาซื้อได้ง่าย ทำได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่เมนูเด็กไปยันเมนูผู้ใหญ่ เพิ่มความสะดวกรวดเร็วในการปรุงอาหาร บางครั้งก็บรรจุในนํ้าเกลือ , นํ้ามันพืช , ซอสมะเขือเทศ และน้ำแร่ การผลิตปลากระป๋อง […]

ทางเลือกใหม่ของผู้ที่จบ Food Science

July 24, 2017 admin 0

       ปัจจุบันนี้ในรั้วมหาวิทยาลัยมีคณะให้นักศึกษาได้เลือกเรียนอย่างมากมายตามความถนัด และความชอบของแต่ละคน เพื่อที่จะได้นำไปใช้ในการประกอบอาชีพต่อไปหลังจากที่เรียนจบแล้ว ซึ่งมีอีกหนึ่งคณะที่ปัจจุบันนี้ได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้น นั้นก็คือ “คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร” (Food Science and Technology) คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

ผลกระทบที่เกิดจากการขายทุเรียนอ่อนของไทย

July 24, 2017 admin 0

  ทุเรียนถือได้ว่าเป็นสุดยอดราชาแห่งผลไม้ ด้วยรสชาติที่หวาน มัน อร่อยแตกต่างจากผลไม้ทั่วไปแล้ว ทุเรียนยังเป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศจีนทำให้ในแต่ละปีเราสามารถส่งทุเรียนออกไปขายได้ปริมาณเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆและมีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นในทุกปีสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรอย่างมากมาย แต่ตอนนี้ภาพลักษณ์ของทุเรียนไทยกำลังจะเข้าขั้นวิกฤตในตลาดส่งออก เพราะเนื่องจากเกิดปัญหาเรื่องคุณภาพ เช่น การตัดทุเรียนอ่อนไปขาย การใช้น้ำยาเร่งสุก การเคลือบสีเปลือกทุเรียน ส่งผลให้ภาพลักษณ์ทุเรียนไทยเสียหาย และเหมือนกับเป็นการทุบหม้อข้าวตัวเอง อย่างล่าสุดในปีนี้พบว่าทุเรียนที่ส่งออกไปขายจีนและฮ่องกงเหลือเพียงกก.ละ 60-65 บาท จากเดิมที่ขายได้ถึง 80 บาทต่อกก. และหากในอนาตคยังไม่มีการควบคุมเรื่องคุณภาพ ไม่แน่ว่าเราอาจจะเสียตลาดไปให้คู่แข่งอย่างเวียดนาม มาเลเซีย ก็เป็นไปได้ […]