สำหรับขั้นตอนในการผลิตแป้งสาลีในอุตสาหกรรมอาหาร จะเป็นอย่างไร มาอ่านกันเลย
- ขั้นตอนแรก เริ่มจากการเก็บเกี่ยวข้าวสาลีจากฟาร์ม หลังจากนั้นจึงส่งข้าวสาลีจำนวนมหาศาลมายังโรงงานผลิต โดยจะมีแทงค์ขนาดใหญ่ หรือ ไซโล เป็นภาชนะขนาดยักษ์เอาไว้เก็บข้าวเอาไว้ก่อน
- ทีมวิจัยก็จะมาตรวจสอบคุณภาพเพื่อดูว่า ข้าวสาลีชุดนี้ ได้คุณภาพตรงตามมาตรฐานหรือไม่ อีกทั้งยังมีหน้าที่ผสมสายพันธุ์ข้าวต่างๆ ให้ตรงกับสูตรของโรงงาน
- หลังจากนั้น ข้าวที่ได้คุณภาพก็ถูกนำเข้าสู่กระบวนการร่อนอีกหลายๆชั้น เพื่อกรองหิน , รวงข้าว รวมทั้งเศษอื่นๆออกไป
- เมื่อร่อนเสร็จแล้ว ก็จะนำแรงดันอากาศมาเป่าอีกที เพื่อขับไล่สิ่งสกปรกที่มีน้ำหนักเบาออกไป
- นำเมล็ดส่งเข้าไปในเครื่องแยก Disc Separator เพื่อนำเอาเมล็ดอื่นๆ ซึ่งอาจปนมาออก เช่น ข้าวบาร์เลย์ ออกไป
- นำเมล็ดเข้าเครื่อง Scourer เพื่อปั่นนำเศษผงออกอีกครั้ง
- นำเมล็ดเข้าเครื่องสนามแม่เหล็ก เพื่อดึงดูดเศษโลหะออก
- นำเมล็ดไปล้างน้ำครั้งที่ 1 เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกให้เมล็ดสะอาดขึ้น สำหรับขั้นตอนนี้เปรียบได้กับเครื่องซักผ้า ซึ่งใช้แรงดันน้ำปั่นเอาเศษต่างๆออกจากเมล็ด
- เข้าสู่กระบวนการแช่น้ำ เพื่อให้รำข้าวนิ่มลง
- เข้าสู่กระบวนการบดแป้ง เมล็ดจะถูกบดซ้ำหลายครั้ง โดยเริ่มจากหยาบแล้วนำไปร่อน เพื่อแยกส่วนรำกับส่วนจมูกข้าวออกจากกัน แล้วนำส่วนที่เหลือไปทำความสะอาด แล้วก็บดใหม่ร่อนใหม่ จนกระทั่งได้เนื้อแป้งที่ละเอียด
- เข้าสู่ขั้นตอนบ่มแป้ง หรือฟอกสีแป้ง
เหตุผลใดที่ต้องบ่ม?
แป้ง หลังจากที่โดนขัดสี , บด พร้อมผ่านขั้นตอนต่างๆมามากมาย จะนำไปใช้งานเลยก็ได้ หากแต่การทำเช่นนี้จะไม่อาจดึงคุณภาพดีที่สุดออกมาได้ เพราฉะนั้นแป้งจึงต้องผ่านกระบวนการหมักบ่ม เพื่อให้อยู่ในสภาพพร้อมที่สุด ในการนำไปจำหน่ายเพื่อใช้งานจริง ซึ่งใช้เวลาอย่างต่ำ 3-7 วันก่อนนำไปเติมสารอาหารและทานได้
โดยส่วนใหญ่แล้วแป้งในอุตสาหกรรม ไม่ว่าจะ Bleached หรือไม่ Bleached ก็จะมีการแต่งเติมสารอื่นๆ เพื่อเข้าไปช่วยเสริมคุณภาพแป้งด้วย เช่น Treating Agent เป็นต้น อีกทั้งยังมีการเติมกลูเตนบริสุทธิ์เพื่อให้เกิดความเหนียวนุ่มขึ้น สำหรับผู้บริโภคแนะนำให้ลอง พลิกหลังถุงแป้งอ่านให้ดีก่อนซื้อ อย่าคิดแต่ว่ามันเป็นแป้งนำเข้า เกรด Premium เท่านั้น โดยคุณจะเห็นได้ว่ากว่าจะมาเป็นแป้งที่แสนอร่อยนั้น ไม่ใช่แค่จับเมล็ดโยนลงเครื่องแล้วบดออกมาได้เลย เนื่องจากมันมีกระบวนการมากมายกว่านั้นมาก โดยคุณสามารถมั่นใจได้ว่า แป้งเหล่านี้ได้ผ่านการขัดสีฉวีวรรณ , คัดเกรด พร้อมทำความสะอาดมาเป็นอย่างดี
