ไม้ผลหรือแม้กระทั้งพุ่มไม้ในหลายๆชนิดนั้น สามารถให้ผลผลิตที่สามารถรับประทานได้มาอย่างยาวนานหลายศตวรรษกันเลยทีเดียว ยิ่งหากได้มีโอกาสเดินทางเปทางเหนือแล้วก็จะได้เจอกับผลไม้ในตระกูลเบอร์รี่ หรือผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวต่างๆมากมายเลยทีเดียว สำหรับมะนาวนั้นเรียกได้ว่าเป็นตัวแทนของเขตร้อนชื้นเป็นผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมที่เป้นเอกลักษณ์และนิยมใช้ปรุงอาหารรสชาติถูกปากหลากหลายเมนูเป็นอย่างมากในบ้านเรา
เคยสงสัยกันไหมว่าเพราะอะไรมะนาวจึงมีรสเปรี้ยว นั้นเป็นเพราะวิวัฒนาการของมันที่ทำให้ตนเองนั้นมีฤทธิ์เป้นกรดเพื่อที่จะได้หลีกเลี่ยงจากศัตรูพืช อย่างเช่น ลิง ฯลฯ แต่สำหรับในนกบางชนิดนั้นรสชาติของผลไม้ไม่ได้มีส่วนสำคัญเลย ถึงแม้ว่าพวกมันจะเลือกกินผลไม้ที่มีรสชาติหวานกว่า แต่นกในบางชนิดนั้นก็ยังเลือกที่จะกินมะนาวได้อีกด้วย แต่นั้นก็เรียวกได้ว่าเป็นเรื่องที่ดีเพราะสำหรับการเพาะพันธุ์พืชต่างๆในรูปแบบของธรรมชาตินั้น ก็มักจะอาศัยการกินของสัตว์ทั้งหลาย และถ่ายเมล็ดพืชปะปนออกมากับอุจจาระเพื่อที่จะได้เจริญเติบโตและงอกงามต่อไปในภายหลัง
รสเปรี้ยวของมะนาวนั้นถึงแม้ว่าจะเป้นกรด แต่ก็เป็นกรดในชนิดที่สามารถจะรับประทานได้ ส่วนประกอบในน้ำมะนาวนั้นประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆมากมายเลยทีเดียว ผู้คนจึงมักจะนิยมใช้มะนาวในการประกอบอาหารหรือปรุงรสอาหารต่างๆมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศของเรา
องค์ประกอบทางเคมีของมะนาวนั้นประกอบด้วย
– วิตามินในกลุ่ม A , B ,B1 , B2 , B5 , B6 , B9 , PP , E , C
– ธาตุอาหารหลักๆประกอบไปด้วย คลอรีน , กำมะถัน , ฟอสฟอรัส , แมกนีเซียม , แคลเซียม , โพแทสเซียม ,
โซเดียม
– เส้นใยอาหารต่างๆ , flavonoids , น้ำมันหอมระเหย กรดไขมันและอินทรีย์
– โมโน และ ไดแซ็กคาไรต์ รวมไปถึง น้ำ ซึ่งเป็นส่วนประกอบภายในหลักๆลองมาจากไฟเบอร์
กรดซีตริกในมะนาวนั้นส่งผลที่ดีแก่ร่างกาย ยิ่งวิตามินและแรธาตุต่างๆที่มีอยูแล้วการนำมะนาวมาประกอบอาหารจึงเป็นประโยชน์อย่างมาก มาดูกันว่าประโยชน์ของมะนาวจากสารต่างๆในมะนาวมีผลกับสุขภาพของมนุษย์อย่างไรกันบ้าง
– ช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด รวมไปถึงการทำงานของระบบหัวใจหลอดเลือด
– เร่งกระบวนการในการย่อยอาหารรวมไปถึงการเผาพลาญพลังงาน
– ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายเพราะมีวิตามินซีสูง
– ช่วยในเรื่องของการฟื้นตัวของบาดแผลต่างๆ
-ช่วยในการดีท็อกซ์ลำไส้รวมถึงขจัดสารพิษและจุลินทรียืที่ไม่ดีให้ออกไปจากร่างกาย
-ช่วยในการผลิตวิตามินและแร่ธาตุที่เป้นประโยชน์อื่นๆ ในเซลล์
สำหรับบ้านเรานั้นในช่วงหน้าร้อนมะนาวนั้นจะมีราคาที่ค่อนข้างแพงกว่าปกติ อาจจะเป็นเพราะความแห้งแล้งของเกษตกรในบางพื้นที่ ในอดีตนั้นมะนาวเคยมีช่วงที่ราคาแพงมากถึงลูกละ 10 บาท เลยทีเดียวเรียกได้ว่าเป็นราคาที่แพงมากๆ แต่อาหารในบ้านเรานั้นบางเมนูก็ไม่สามารถที่จะขาดรสเปรี้ยวไปได้จริงๆ ดังนั้นวันนี้เราจะมาดูกันว่ามีวัตถุดิบได้จะสามารถมาใช้ชดเชยความเปรี้ยวของมะนาวได้บ้าง
– มะขามเปียก เรียกได้ว่าเปรี้ยวแต่ไม่มีความหอม นิยมใช้กับจำพวก แกงส้มต่างๆ
– มะม่วงเปรี้ยว เปรี้ยวแต่ไม่หอมอีกเช่นกัน สามารถชดเชยได้ในเมนูยำและน้ำพริกบางอย่าง
– มะกอก มีรสชาติไม่เปรี้ยวมาก แต่ไม่ค่อยนิยมนำมาทำอาหารซักเท่าไหร่
– มะขามอ่อน มีรสชาติเปรี้ยวมาก สามารถที่จะใส่ลงไปในน้ำพริกหรือเมนูตำต่างๆพอชดเชยกันได้
-ใบมะขามอ่อน นิยมที่จะใส่ในต้มต่างๆ แต่ความเปรี้ยวนั้นอาจจะยังไม่มากนัก
– ใบมะกอก ยังไม่นิยมมาใช้แทนมะนาวแต่ความเปรี้ยวอ่อนๆ สามารถนำมาแกล้มอาหารได้
