ARTICLE04

ถึงเวลาที่ทุกๆ คนต้องยอมรับเสียที ว่าถ้าหากเศรษฐกิจไทยยังไม่ถูกปรับโครงสร้างอย่างจริงจัง ไม่มีทางกลับขึ้นมาอยู่ในอันดับต้นๆ ของเอเชียเหมือนสมัยก่อนที่ประเทศไทยของเรานั้นไม่น้อยหน้าใครในด้านผลผลิต เรามารับรู้ถึงสาเหตุกันดีกว่า   ยังยึดติดกับอุตสาหกรรมเก่าและไม่ไฮเทค จุดอ่อนแรกคือ เศรษฐกิจไทยที่ยังยึดติดกับอุตสาหกรรมเก่าๆ ที่กำลังค่อยๆ หมดความสำคัญลงไป ในขณะที่สินค้าและบริการทางเทคโนโลยีที่กำลังเป็นที่ต้องการของระดับโลก แต่ไทยเราไม่ค่อยมีความสามารถที่จะผลิตได้ การที่ประเทศไทยยังติดกับอุตสาหกรรมเก่าๆ ทำให้ความสามารถในการแข่งขันในตลาดโลกลดลงด้วย จากสัดส่วนส่งออกสินค้าและเทคโนโลยีของไทยอยู่ในระดับ 20- 30 เปอร์เซ็นต์ ของมูลค่าการส่งออกทั้งหมด โรคระบาด (Covid-19) สถานการณ์ระบาดของไวรัส โคโรนา […]

ข้าวไทยกับญี่ปุ่นมีความแตกต่างกันอย่างไร   วัฒนธรรมในการกินข้าวนั้นนอกจากในประเทศไทยบ้านเราแล้วยังมีอีกหลายประเทศด้วยกัน ซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ ประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอีกหนึ่งประเทศที่คนไทยเรานั้นต่างให้ความยอมรับถึงความอร่อยและหอมนุ่มของข้าว ทานแล้วอยู่ท้อง เป็นที่นิยมในประเทศไทยเรา ไม่ว่าจะเป็นเมนู ซูชิ หรือ ดงบุริ (ข้าวหน้าต่างๆ) แม้กระทั่งอาหารญี่ปุ่นจัดเซ็ท ที่มาพร้อมกับข้าวก็เป็นที่นิยมมากเช่นเดียวกัน หลายคนสงสัยไหมว่านอกจากความแตกต่างของประเทศที่ใช้ในการเพาะปลูกข้าวแล้ว ข้าวไทยกับข้าวญี่ปุ่นนั้นมีความแตกต่างกันในเรื่องใดบ้าง   ต้องบอกก่อนว่าทั้งประเทศไทยบ้านเราและประเทศญี่ปุ่นนั้น ต่างก็นิยมบริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก แต่ในตอนนี้ทั้งประเทศไทยและญี่ปุ่นนั้นต่างกำลังเผชิญกับปัญหาที่ผู้คนต่างนิยมบริโภคข้าวน้อยลง ซึ่งสาเหตุส่วนใหญ่นั้นอาจจะเป็นเพราะไลฟ์สไตล์และการใช้ชีวิตของผู้คนในยุคปัจจุบันนั้นค่อนข้างเร่งรีบจึงทำให้ไม่เอื้ออำนวยต่อการกินข้าวเป็นมื้อนัก ฤดูกาลและการผลิต สำหรับทั้งสองประเทศแล้วมีฤดูกาลปลูกข้าวที่ใกล้เคียงกัน เรามาดูกันดีกว่าว่าใกล้เคียงกันอย่างไร […]

ซอสสีแดงเข้มข้นแสนอร่อย ช่วยเติมรสชาติให้อาหารทอดหลากหลายเมนู เป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ‘ซอสมะเขือเทศ’ หนึ่งในซอสสีแดงทำมาจากมะเขือเทศ ซึ่งคนเกือบทั่วทั้งโลกต่างรู้จักกันดี แต่กว่าจะมาเป็นซอสมะเขือเทศบรรจุขวดที่ทั้ง อร่อย สะอาด หาซื้อง่าย และปลอดภัยนั้น ต้องผ่านกรรมวิธีอะไรบ้างนะ? อุตสาหกรรมผลิตซอสมะเขือเทศ ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากมะเขือเทศ ใช้มะเขือเทศสุกผลสีแดงเป็นวัตถุดิบสำคัญ ซึ่งกรรมวิธีและขั้นตอนในการปฏิบัติจริงนั้นต้องดำเนินไปด้วยความละเอียดอันมากมาย ในบทความนี้เราจึงจะยกขั้นตอนการผลิตขั้นตอนสำคัญๆมาฝากกันค่ะ การเตรียมวัตถุดิบ มะเขือเทศทุกลูกจะต้องผ่านการล้างให้สะอาด จากการลำเลียงด้วยรางน้ำของโรงงาน แล้วจึงนำมาคัดคุณภาพลูกต่อลูกด้วยกำลังคน โดยเป็นการคัดเลือกจากสี , ผลเน่า , […]

ปลากระป๋อง เป็นอาหารสำเร็จรูปซึ่งได้จากการแปรรูปปลา ให้อยู่ในกระป๋องอันชุ่มช่ำไปด้วยซอสมะเขือเทศ ซึ่งปลาที่ได้รับความนิยมมาทำปลากระป๋องมี 2 ชนิด ได้แก่ ปลาซาร์ดีน และปลาแมคเคอเรล ผลิตภัณฑ์ปลากระป๋องจัดเป็นอาหารสำเร็จรูป ที่ได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง เพราะมีรสชาติอร่อย นำมารับประทานแทนปลาสดได้ในกรณีขาดแคลน อีกทั้งยังมีราคาถูก หาซื้อได้ง่าย ทำได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่เมนูเด็กไปยันเมนูผู้ใหญ่ เพิ่มความสะดวกรวดเร็วในการปรุงอาหาร บางครั้งก็บรรจุในนํ้าเกลือ , นํ้ามันพืช , ซอสมะเขือเทศ และน้ำแร่ การผลิตปลากระป๋อง […]

       ปัจจุบันนี้ในรั้วมหาวิทยาลัยมีคณะให้นักศึกษาได้เลือกเรียนอย่างมากมายตามความถนัด และความชอบของแต่ละคน เพื่อที่จะได้นำไปใช้ในการประกอบอาชีพต่อไปหลังจากที่เรียนจบแล้ว ซึ่งมีอีกหนึ่งคณะที่ปัจจุบันนี้ได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้น นั้นก็คือ “คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร” (Food Science and Technology) คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

  ทุเรียนถือได้ว่าเป็นสุดยอดราชาแห่งผลไม้ ด้วยรสชาติที่หวาน มัน อร่อยแตกต่างจากผลไม้ทั่วไปแล้ว ทุเรียนยังเป็นที่นิยมบริโภคกันทั่วโลก โดยเฉพาะประเทศจีนทำให้ในแต่ละปีเราสามารถส่งทุเรียนออกไปขายได้ปริมาณเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆและมีแนวโน้มที่จะสูงขึ้นในทุกปีสร้างรายได้ให้กับเกษตรกรอย่างมากมาย แต่ตอนนี้ภาพลักษณ์ของทุเรียนไทยกำลังจะเข้าขั้นวิกฤตในตลาดส่งออก เพราะเนื่องจากเกิดปัญหาเรื่องคุณภาพ เช่น การตัดทุเรียนอ่อนไปขาย การใช้น้ำยาเร่งสุก การเคลือบสีเปลือกทุเรียน ส่งผลให้ภาพลักษณ์ทุเรียนไทยเสียหาย และเหมือนกับเป็นการทุบหม้อข้าวตัวเอง อย่างล่าสุดในปีนี้พบว่าทุเรียนที่ส่งออกไปขายจีนและฮ่องกงเหลือเพียงกก.ละ 60-65 บาท จากเดิมที่ขายได้ถึง 80 บาทต่อกก. และหากในอนาตคยังไม่มีการควบคุมเรื่องคุณภาพ ไม่แน่ว่าเราอาจจะเสียตลาดไปให้คู่แข่งอย่างเวียดนาม มาเลเซีย ก็เป็นไปได้ […]

        หนอนแดงเป็นสัตว์ที่เป็นตัวอ่อนของแมลงชนิดที่เขาเรียกว่า ริ้นน้ำจืด มีการแพร่กระจายอยู่ทั่วโลก ริ้นน้ำจืดตัวเต็มวัยจะมีลักษณะคล้ายกับยุง แต่นิสัยของการกินอาหารจะต่างกัน คือริ้นน้ำตืดจะมีทั้งเพศผู้และเมีย โดยจะไม่กัดหรือทำร้ายเรา แต่จะกินน้ำหวานตามเกสรคล้ายๆกับผีเสื้อ ส่วนหนอนแดงจะกรองกินแพลงตอน หรือแทะกินเศษซากอินทรียวัตถุต่างๆ และที่กำลังเน่าเปื่อยตามพื้นน้ำหรือแหล่งน้ำต่างๆ โดยหนอนแดงจะอยู่กันเป็นกลุ่มตามพื้นน้ำหรือแหล่งน้ำ ซึ่งจะอยู่ในแสงน้อยๆตัวใหญ่ๆหน่อยก็จะมีขนาด 8-10 มิลลิเมตร จะหาได้ตามพื้นน้ำในลึกลงไปประมาณ 5 เซนติเมตร ซึ่งเราจะเห็นได้ว่าการจะเพาะหนอนแดงขายนั่นไม่ใช่เรื่องยากอะไร และรายจ่ายก็ไม่ได้สูงเลยเราสามารถเลี้ยงตามบ่อปูนซีเมนเก่าๆที่บ้านได้ ก็จะสามารถกระจายรายได้อย่างง่ายอีกด้วย เพราะหนอนแดงจะมีการขยายพันธุ์โดยการผสมพันธุ์กันแล้ว ตัวเมียจะนำไข่วางบนผิวน้ำในบริเวณที่ไม่มีแสงรบกวน ไข่จะลอยเป็นแพจะมีลักษณะเป็นเส้นมีวุ้นห่อให้ลอยบนผิวน้ำได้ เมื่อดูด้วยตาเปล่าจะเห็นเป็นเส้นหรือแท่งวุ้นสีดำๆ […]

เมื่อบทความที่แล้วได้กล่าวถึงเรื่อง ขั้นตอนการขอใบรับรองโรงงานเป็นผู้ผลิตและส่งออกสินค้าประมงในขั้นแรก ซึ่งมีมากมายหลากหลายขั้นตอน และขั้นตอนต่อไปที่จะนำเสนอก็คือขั้นตอนของเกณฑ์การตรวจประเมินเพื่อติดตามคุณภาพการผลิต                 เกณฑ์การตรวจและประเมินเพื่อติดตามคุณภาพของการผลิต ทางโรงงานจะถูกตรวจสอบและประเมินสุขลักษณะอย่างน้อยปีละ 2 ครั้ง และถ้าหากตรวจพบว่าไม่ผ่านมาตรฐาน GMP และ HACCP เมื่อไหร่จะถูกระงับการต่อใบรับรองสุขอนามัยในทันที การจัดระดับโรงงาน ระดับที่ 1 และ 2 นั้นจะถูกสุ่มตัวอย่าง ทุก 3 เดือนและ 2 เดือนตามลำดับต่อมา […]

ณ ปัจจุบันนั้นการส่งออกอาหารนั้นมีการแข่งขันทางการตลาดเป็นอย่างมากโดยเฉพาะที่จะกล่าวถึงนั้นก็คือ การส่งออกอาหารทะเลแช่แข็ง ประเทศผู้นำเข้าอาหารทะเลแช่แข็งนั้นจึงต้องจำเป็นควบคุมเข้มงวดทุกขั้นตอนโดยต้องคำนึงถึงความปลอดภัยของผู้บริโภคเป็นหลัก จึงส่งผลให้ต้องมีข้อกำหนดที่มีความเข้มงวดกวดขันมากขึ้น โดยได้มีกองตรวจสอบรับรองมาตรฐานคุณภาพสัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ โดยกรมประมงเป็นผู้รับผิดชอบในการตรวจสอบและรับรองผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำเพื่อการส่งออกเพื่อให้ตรงตามเงื่อนไขและข้อปฏิบัติของประเทศผู้นำเข้าธุรกิจการส่งออกอาหารทะเลแช่แข็ง                 เงื่อนไขและขั้นตอนการขอรับรองโรงงานเป็นผู้ผลิตและส่งออกสินค้าประมงขั้นแรก ทางโรงงานที่ผลิตนั้นจะต้องได้รับการรับรองมาตรฐานสุขลักษณะ (GMP) รวมไปถึงระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (HACCP) ในการขอยื่นคำร้องขอรับการตรวจรับรองโรงงานของหน่วยงาน กตส. ต้องมีเอกสารดังนี้ สำเนาหนังสือรับรองการเป็นนิติบุคคลจากกระทรวงพาณิชย์ สำเนาใบสำคัญแสดงการจดทะเบียนของบริษัท สำเนาใบอนุญาตผลิตอาหารจากกระทรวงสาธารณสุข สำเนาใบขออนุญาตจัดตั้งโรงงานและประกอบกิจการโรงงานจากกระทรวงอุตสาหกรรม (ถ้ามี) สำเนาใบอนุญาตให้ประกอบอาชีพการประมง การค้าสินค้าสัตว์น้ำ ผลิตภัณฑ์สัตว์ น้ำ […]

อุตสาหกรรมอาหาร (food industry) คือ อุตสาหกรรมที่ได้นำเอาสิ่งที่เป็นผลผลิตทางด้านเกษตรกรรมต่างๆ เช่น ทำนา ทำสวน ทำไร่ ทางด้านการเลี้ยงสัตว์ ทางด้านการประมง มาสู่กระบวนการแปรรูปหรือ นำมาเป็นวัตถุดิบหรือส่วนผสมในการทำเป็นอาหาร โดยในประเทศไทยนับได้ว่าเป็นประเทศที่มีความอุดมสมบูรณ์เป็นอย่างมากอันเนื่องมากจากสภาพภูมิประเทศและสภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยต่อการทำการเกษตร การปศุสัตว์และการประมง ตลอดจนทั้งภาครัฐและภาคเอกชนได้ให้ความร่วมมือกันเป็นอย่างดีที่จะให้ความรู้และช่วยเหลือผู้ที่ทำหน้าที่ดังกล่าว จึงทำให้ประเทศไทยสามารสร้างผลผลิตเพื่อส่งออกไปสู่นานาประเทศได้เป็นจำนวนมากและนำรายได้เข้าสู่ประเทศได้เป็นอย่างมากเช่นกัน เมื่อมีวัตถุดิบเป็นจำนวนมากจึงทำให้อุตสาหกรรมอาหารในไทยเติบโตขึ้นเป็นอย่างมาก อีกทั้งยังมีเทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับจัดการและผลิตหรือแปรรูปได้อย่างสะดวกและรวดเร็ว มีแรงงานที่มีฝีมือและมีประสบการณ์เป็นจำนวนมาก มีการขนส่งที่เชื่อมโยงกันทั้งทางบกและทางน้ำทำให้วัตถุดิบต่างๆขนส่งได้ทันเวลาเนื่องจากเป็นพืชผลทางการเกษตรหรือเนื้อสัตว์ซึ่งเน่าเสียได้โดยเร็วหากการจัดเก็บและการขนส่งไม่ดีพอซึ่งส่งผลสำคัญต่อการผลิตเป็นอย่างมาก หากสินค้าที่เป็นวัตถุดิบไม่มีคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ต่างๆก็จะไม่มีคุณภาพตาม หากผูบริโภคได้รับประทานลงไปอาจเกิดการเจ็บป่วยหรือเสียชีวิตลงได้ โดยในปัจจุบันได้มีการลงทุนในด้านอุตสาหกรรมอาหารในไทยเป็นจำนวนมาก […]